Ayırt Edici Özellikleri

1. Doğal ve Kaliteli Et:

   • Adana Kebabının gerçekleştirilmesi, yaylalarda doğal olarak yetiştirilen koyunlardan elde edilen, bir yaşını geçmiş hayvanlar eti oluşturulur.
   • Et, sinir, damar, zar ve fazla yağlardan tamamen arındırılır, ardından bir gün dinlenir. Dinlenme süreci, etin kıvamını ve lezzetini artırır.
   • Koyun etiyle birlikte kullanılan kuyruk yağı da aynı şekilde ayıklanır ve dinlenir. Kuyruk yağı, kebaba hem nemlilik hem de kendine sahip bir aroma verir.

2. Geleneksel Hazırlama Yöntemi:

   • Et, zırh adı verilen, iki elle kullanılan keskin bir bıçakla elle kıyılır. Bu yöntem, etin liflemeyi koruyarak daha sulu ve lezzetli bir kıvam elde edilmesini sağlar.
   • Kıyılmış et, kuyruk yağı, acı kırmızı biber ve tuz ile harmanlanarak yoğrulur. Bu karışıma, kronik bağlı olarak soyulmuş kök sarımsaklar, taze kırmızı biber veya acı yeşil biber de eklenebilir.
   • Karışım, homojen bir kıvam alana kadar yoğrulduktan sonra tekrar zırh ile kıyılır. Bu sürecin, kebabın dokusunun kusursuz hale getirilmesini sağlar.

3. Şişe Saplama Tekniği:

   • Yoğrulmuş karışım, ince uzun demir şişlere sıvanır gibi yapıştırılır. Bu işlem, eti şişe saplama olarak adlandırılır ve dengede tutulması açısından büyük ustalık gerektirir.
   • Şişin üzerindeki et, suyla nemlendirilmiş ellerle sıvazlanarak düzgün bir şekilde kesilir. Bu, pişirme sırasında etin şişten azalmasını önler ve homojen bir pişirme sağlar.

4. Meşe Kömürü Ateşinde Pişirme:

   • Adana Kebabı, alevsiz, durgun meşe kömürü korunda bölünmez. Pişirme sırasında şişler sık ​​sık çevrilerek tarafının eşit şekilde pişmesi sağlanır.
   • Kebabın üzerinde biriken yağlar, pide ekmeklerle alınır ve ateşe damlaması önlenir. Bu, alevlenmeyi engelleyerek kebabın yanmasını ve lezzet kaybını önler.
   • Pişirme süresi, kebabın renginin kırmızıdan koyu kahverengiye dönüşümü ile tamamlanır.

5. Servis Şekli:

   • Adana Kebabı, yanında taze saklama, közlenmiş sebzeler, soğan salatası ve yağlanmış pide ekmekle servis edilir. Bu tamamlayıcı unsurlar, kebabın lezzetini daha da arttırır.
   • Genellikle bir adet kebap 180 gram etten alınırken, bir bucakta saklanabilir ise 270-280 gram et içerir.