İskilip Dolması (İskilip Dolması), tarih ve kültürel açıdan zengin, Çorumun İskilip ilçesine özgü bir yemektir. Eşsiz hazırlığı, her biri kendine özgü lezzetine katkıda bulunan özenle seçilmiş bileşenlerden oluşur. Çanakta uzun taneli pirinç, kemikli et (tipik olarak sığır veya kuzu eti), tereyağı, soğan, baharatlar ve bazen kurutulmuş meyvelerden yapılan bir dolgu bulunur. İskilip Dolmayı öne çıkaran şey, büyük ustalık gerektiren geleneksel hazırlama yöntemidir.

İskilip Dolmada kullanılan pirinç, yüksek kaliteli, uzun taneli bir tür olup, pişirme sırasında şeklini koruma özelliğiyle bilinir ve yemeğin dokusu açısından önemlidir. Yemeğin lezzetine derinlik ve zenginlik kattığı için kullanılan etin kemikli olması ve ideal dolguyu oluşturmak için yumuşayana kadar yavaş pişirilmesi gerekir. İskilipteki yerel çiftliklerden elde edilen tereyağı kalitesi nedeniyle tercih ediliyor ve dolmanın zenginliğine katkıda bulunuyor.

İskilip Dolmasını benzersiz kılan şey, yemek pişirmek için meşe veya meyve ağacının kullanılmasıdır; bu, lezzeti arttıran hafif bir dumanlılık verir. Yemek geleneksel olarak özel olarak yapılmış bakır kaplarda pişirilir, bu da eşit pişirme sıcaklığının korunmasına yardımcı olur. Pişirmeden önce, un ve sudan yapılan özel bir hamur kullanılarak tencerenin ağzı kapatılır ve yemeğin nemli ve yumuşak kalması sağlanır.

İskilip Dolmasının bir diğer ayırt edici özelliği de, zanaatını çıraklık yoluyla öğrenen deneyimli şefler tarafından geleneksel olarak hazırlanıp pişirilmesidir. Hazırlık yıllar süren pratik gerektirir ve bu konuda uzmanlaşmak yaşam boyu sürecek bir bağlılıktır. Pişirme işlemi zaman alır ve mükemmel tadı ve dokuyu elde etmek için genellikle birkaç saat boyunca yavaş yavaş kaynatılması gerekir.

İskilip Dolması genellikle düğünler, bayramlar veya dini bayramlar gibi büyük toplantılar için hazırlanır ve bölgede misafirperverliğin sembolüdür. Yemek geleneksel olarak lenger adı verilen, lezzetini ve sıcaklığını koruyacak şekilde tasarlanmış özel kaplarda servis edilir. İskilip Dolması, tarihi ve mutfaksal değerinin yanı sıra insanları önemli anlarda bir araya getirmesi nedeniyle yerel sosyal geleneklerde de rol oynuyor.

Malzemelerin ustaca kullanımı, geleneksel hazırlama yöntemleri ve benzersiz pişirme teknikleri, İskilip Dolmasını İskilipin kültürel kimliğiyle derinden iç içe geçmiş bir yemek haline getiriyor. Nesiller boyu aktarılan bu yemeğin hazırlanışı ve tüketilmesi bölgenin yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası olmaya devam ediyor.