Antik Triticum monococcum (siyez) buğdayından yapılan

Kastamonu Siyez Bulguru, kökleri Kastamonu, Türkiyenin geleneklerine dayanan, coğrafi işaretli bir üründür. Binlerce yıllık geçmişi olan bir buğday çeşidinden elde edilen bu eşsiz bulgur, bölgenin mirasını, besin zenginliğini ve geleneksel mutfak kültürünü bünyesinde barındırıyor. Yerel olarak Siyez olarak bilinen Siyez buğdayı, Kastamonunun İhsangazi, Devrekâni, Seydiler ilçeleri ve diğer bölgelerinde yetişiyor ve lezzetli olduğu kadar dayanıklı da bir ürün sunuyor.

Ayırt Edici Özellikler

1. Antik Tahıl Mirası
   Siyez buğdayı, tarihi 10.000 yılı aşkın bir geçmişe sahip, dünyanın en eski kültür tahıllarından biridir. Tek taneli başakçıkları ve kabuklu yapısı onu modern buğday çeşitlerinden ayırmaktadır. Bu genetik saflık, Siyez buğdayını dayanıklı, besin açısından yoğun ve benzersiz bir lezzete sahip kılar.

2. Geleneksel Üretim Süreci
   Kastamonu Siyez Bulguru, kendine özgü ve geleneksel bir yöntemle üretilmektedir:

   • Kabuklu siyez buğdayı, dış kabuğu çıkarılmadan kaynatılır.
   • Kabuklu buğday, kaynatıldıktan sonra besin içeriği korunarak doğal olarak kurutulur.
   • Kurutulmuş buğday, Kaba ve farklı bir dokuya sahip bulgur üretmek için taş değirmenlerde öğütülür. Bu işlem, mekanik aşınma ihtiyacını ortadan kaldırarak tahılın doğal özelliklerinin korunmasını sağlar.

3. Beslenme Zenginliği
   Siyez bulguru yüksek besin değeri nedeniyle kutlanıyor. Etkileyici bir protein içeriğine sahiptir ve kalsiyum, demir, çinko, fosfor, magnezyum ve silikon gibi temel mineraller açısından zengindir. Bu özellikleri onu geleneksel çekiciliğini korurken modern beslenme biçimleri için de sağlıklı bir seçim haline getiriyor.

4. Lezzet ve Doku
   Kastamonu Siyez Bulgurunun kendine özgü ceviz tadı ve sert dokusu, onu çeşitli yemeklerde çok yönlü bir malzeme haline getiriyor. Yapısal bütünlüğünü korurken lezzetleri absorbe edebilme özelliği onu çorbalarda, pilavlarda, salatalarda ve daha pek çok yerde sevilen bir ürün haline getiriyor.

5. Çevresel ve Sürdürülebilir Tarım
   Siyez buğdayı doğal olarak dayanıklı ve minimum müdahale gerektiren bir buğday olup, Kastamonunun zorlu iklim koşullarında yetişmektedir. Yoğun tarım tekniklerine ihtiyaç duymadan büyüyebilme yeteneği, sürdürülebilirliğini ve biyolojik çeşitliliğin korunmasındaki önemini vurguluyor.

6. Bölgesel ve Kültürel Önem
   Siyez bulgurunun üretimi ve tüketimi Kastamonunun kültürel kimliğiyle derinden bağlantılıdır. Bölgenin mutfak geleneklerinin temel öğesidir ve nesiller boyunca aktarılarak topluluğun tarımsal kökleriyle olan bağlantısını yansıtır.

7. Coğrafi İşaret ve Orijinallik
   Kastamonu Siyez Bulgurunun coğrafi işaret statüsü, ürünün özgün olmasını ve belirlenen bölgede geleneksel yöntemlerle üretilmesini sağlamaktadır. Bu sertifika, benzersiz özelliklerini korur ve tarihi ve kültürel önemini destekler.

Mutfakta Çok Yönlülük

Kastamonu Siyez Bulguru, çeşitli geleneksel ve çağdaş yemeklerde kullanılan inanılmaz derecede çok yönlü bir malzemedir:

• Pilavlar: Sert dokusu onu sebzeli, baharatlı veya etli pilavlar için ideal kılar.
• Çorbalar: Zenginlik ve lezzet katar et suyu ve güveçlere.
• Salatalar: Taze sebzeler, otlar ve soslarla iyi uyum sağlar.
• Doldurulmuş Sebzeler: Dolmalar ve diğerleri için dolgu görevi görür doldurulmuş sebzeler. Ceviz tadı ve sert dokusu, hem basit hem de karmaşık yemekleri zenginleştirerek onu hem şeflerin hem de ev aşçılarının favorisi haline getiriyor.

Sonuç

Kastamonu Siyez Bulguru besleyici bir gıdadan çok daha fazlasıdır; Kastamonu bölgesinin tarım ve mutfak mirasının yaşayan bir kanıtıdır. Kendine özgü lezzeti, geleneksel üretim yöntemleri ve sağlığa olan faydaları onu Türk mutfağında sevilen bir ürün haline getiriyor. İster geleneksel tariflerle, ister modern yaratımlarla tüketilen Kastamonu Siyez Bulguru, tarih ve kültürün eşsiz ve özgün bir lezzetini sunuyor.